奶酪棒是近年來備受歡迎的新型零食，以其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。它是通過牛奶發(fā)酵制成的，幾乎含有牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

作為兒童零食，奶酪棒分為低溫和常溫兩種，生產(chǎn)工藝相似。然而，在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的兒童零食市場(chǎng)上，奶酪棒的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線仍有待改進(jìn)。為了提高生產(chǎn)效率并確保產(chǎn)品質(zhì)量，一些奶酪棒生產(chǎn)廠家選擇購(gòu)買蒸汽發(fā)生器。那么，蒸汽發(fā)生器在奶酪棒生產(chǎn)中的應(yīng)用有哪些優(yōu)勢(shì)呢？

1、奶酪棒的滅菌過程快速而高效

在奶酪棒的生產(chǎn)過程中，首先需要進(jìn)行滅菌處理。常用的方法是巴氏滅菌法，通過蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生60℃-65℃之間的高溫蒸汽，持續(xù)加熱1-1.5小時(shí)。在密封的滅菌容器中，高溫蒸汽迅速作用于牛奶中的微生物和細(xì)菌，迅速殺滅它們，有效阻止腐敗菌的繁殖。

2、蒸汽加熱攪拌可增強(qiáng)奶酪棒的硬度。奶酪棒在成型和切段后，需要通過蒸汽加熱攪拌來促進(jìn)其進(jìn)一步收縮，從而增加奶酪的硬度和強(qiáng)度。不同種類的奶酪對(duì)硬度的要求不同，因此需要根據(jù)具體情況調(diào)整加熱溫度和速度。蒸汽發(fā)生器能夠快速產(chǎn)生蒸汽，并且穩(wěn)定供熱，能夠?qū)囟瓤刂圃诤侠淼姆秶鷥?nèi)，因此可以連續(xù)加熱奶酪段1-2小時(shí)。

奶酪加熱時(shí)，精確控制溫度和加熱速度是促進(jìn)凝塊粒形成的關(guān)鍵步驟。蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽不僅能確保加熱過程順利進(jìn)行，還可以防止微生物的侵入。因此，可以說蒸汽發(fā)生器在奶酪加熱過程中發(fā)揮著重要的作用。